PROTEINAS

Conocemos a las proteínas como macromoléculas que están formadas por C,H,O,N,S,P. Estos son los elementos: Carbono, Hidrógeno, Oxígeno, Nitrógeno, Azufre y Fósforo.

De otra manera, son también macromoléculas que están unidas gracias a la unión de los aminoácidos por enlaces peptídicos. Es importante mencionar que estas macromoléculas son constituyentes del 50% del peso seco en los tejidos.

Son biopolímeros que en los seres vivos están de manera indispensable para poder dearrollar procesos vitales.

Las proteínas en su valor químico se lo conoce como un cociente entre los miligramos de los aminoácidos existentes por el gramo de la proteína. También se dice que no tiene otros factores como la digestibilidad.

En forma general se clasifican en holoproteínas y heteroproteínas

FUNCIONES:

Las proteínas con importantes en nuestros organismos ya que  son esenciales para el crecimiento de nuestro cuerpo.

-También sirven mucho para amortiguar, manteniendo la reacción del plasma.

– Son importantes en la síntesis tisular

– Nos defienden de los anticuerpos, es decir, estas son proteínas de defensa porque nos ayudan a enfrentar las infecciones.

– Permiten el movimiento celular gracias a la proteína globular actina y la proteína fibrosa miosina.

– Dar Resistencia por medio del  colágeno.

– También aportan 4 kilocalorías de energía por cada gramo ingerido

– Ayudan a catalizar biológicamente las reacciones químicas de metabolismo.

SU ESTRUCTURA TRIDIMENSIONAL:

Con ciertos niveles de complejidad dando lugar a 4 tipos distintos de estructuras:

 1 Primaria:  Por sucesión lineal de los aminoácidos formando una cadena peptídica. Sigue a un plan en el ADN. Finalmente define las especificidad de cada proteína.

2 Secundaria: Por disposición especial, y tomando la estructura primaria al momento de la sintetización en los ribosomas. Toman formas como :

-Configuración helicoidal y las hélices de colágeno.

– Configuración o de hoja plegada.

– Forman enrroscamientos aleatorios.

3 Terciaria: Por superplegamientos en la estructura secundaria, esta tiene formas tridimensionales geométricas mantenidas por enlaces Fuertes y débiles

Fuertes son los puentes de disulfuro entre 2 cisteínas y débiles son los puentes de hidrógeno con fuerzas de Van der Waals.

4 Cuaternaria: Por acomplamiento de las cadenas polipeptídicas con protómeros autoensablados por los enlaces débiles. Estos enlaces son  covalentes.

CLASIFICACIÓN:

Se clasifican según su composición:

1Son proteínas simples y proteínas conjugadas. Las proteínas simples primeramente por medio de la hidrólisis se encargan de la creación de aminoácidos.

Un claro ejemplo es la:

-Ubiquitina.

2Las proteínas conjugadas son de cadena polipeptídica. Tienen el grupo prostético. Este grupo prostético es un componente que es un ácido nucleíco, lípido, ion orgánico, o un azúcar.

Varios ejemplos de proteínas conjugadas pueden ser la:

-Hemoglobina

– Mioglobina

– Citocromos

Por otro lado las proteínas también se clasifican según su forma, pueden ser fibrosas y globulares.

1 Las proteínas fibrosas se las conoce cuando hay un tipo de proteínas que tienen una dimensión mayor a las otras, también cuando tienen funciones estructurales.

2 Las proteínas globulares vemos enrollada a la cadena polipeptídica sobre ella misma , en la cual tenemos una estructura esférica y compacta.

LAS PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS SON:

-Capacidad de amortiguar: Son anfóteros y pueden neutralizar como varia el ph porque suele comportarse como un ácido o como una base.

-Solubilidad: Conformación globular También se debe a los radicales Al solubilizar una proteína termina recubierta con moléculas de agua. Permite que se hidraten los tejidos de los seres vivos.

 -Desnaturalización y Renaturalización: Conocemos a desnaturalización en una proteína cuando los enlaces son rotos de las estructuras  secundarias, terciarias y cuaternarias. Es reversible pero también es irreversible. La mayoría de las proteínas al calentarse en 50 y 60 grados centígrados presentan la desnaturalización.

-Especifidad: Cada ser vivo fabrica su propia proteína. Pero en cuanto a los lípidos y glúcidos esto no ocurre.